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空港實業(yè)航食分公司“湘食云端”創(chuàng)新工作室成立于2019年，共有16名成員。工作室以弘揚傳統(tǒng)文化、傳承烹飪技術(shù)、練就名師隊伍為目標，著力創(chuàng)新餐食產(chǎn)品，提升服務質(zhì)量，推進非航業(yè)務發(fā)展。

堅持改革創(chuàng)新 助推提質(zhì)增效

“湘食云端”創(chuàng)新工作室立足改革創(chuàng)新，教育引導全體員工緊緊圍繞安全生產(chǎn)、能力提升、新品研發(fā)、市場拓展等重點工作發(fā)揮作用。不斷提升餐飲從業(yè)人員技能水平，改進烹飪工藝，推行一料多菜、一菜多味，提高食品原料利用率，嚴格成本核算及成本管理，最大限度減少損失和浪費。改進菜品口味，通過菜品創(chuàng)新、傳統(tǒng)節(jié)日食品和風味小吃，建立符合職工多樣化口味的餐飲保障體系。以長沙機場T2航站樓員工食堂明檔區(qū)及掌上空港APP為推廣平臺，先后推出花甲粉、煎餅果子、冰鎮(zhèn)酸辣毛豆、當歸蛋等一系列近百余種南北小吃。2023年以來，航食分公司餐飲一部非航業(yè)務累計服務11.85萬余人次。

加強教育培訓 致力人才培養(yǎng)

“湘食云端”創(chuàng)新工作室領銜人張文端，國家一級烹調(diào)技師，積極發(fā)揮傳幫帶作用，重視廚師人才培養(yǎng)工作，努力培養(yǎng)數(shù)量足、結(jié)構(gòu)優(yōu)、能力素質(zhì)過硬的專業(yè)化人才隊伍。組織養(yǎng)生知識、烹飪技能、切配技術(shù)培訓，開展廚藝技能比武，通過廚藝沙龍、產(chǎn)品研發(fā)等方式，全面提升廚師技藝技能。并鼓勵廚師積極考取各類證書，廚師持證率90%。同時，積極組織成員外出學習和市場調(diào)研，多次組織云端大廚前往中南大學后勤部、潮宗街、美食城等網(wǎng)紅打卡地進行交流學習，結(jié)合自身經(jīng)營模式，以“問、聽、看、學”等方式，以學促干，開闊員工視野、打開研發(fā)思路、不斷精進技術(shù)，提升服務品質(zhì)。真情惠及職工 提升服務品質(zhì)。

真情惠及職工 提升服務品質(zhì)

“湘食云端”創(chuàng)新工作室加強運行管理。完善從食品原材料采購、庫房儲存、物流配送、生產(chǎn)加工到成品銷售的全鏈條節(jié)約管理，實現(xiàn)食材配比有效動態(tài)調(diào)整。通過提升餐食品質(zhì)、增加花色品種、為群眾辦實事等服務舉措，不斷增強食堂滿意度，由79.66%提升至93.51%；努力將專業(yè)的烹飪秘訣、養(yǎng)生知識傳授于職工，舉辦“樂享生活·烹出健康”“會掌勺 惠生活”“‘樂·云湘’春季美食品鑒會”等廚藝沙龍活動，真正將真情服務走進員工家庭，走進員工心里；將廚藝沙龍活動與非航產(chǎn)品銷售進行有機結(jié)合，“每周一品”活動在線上線下同時更新，為滿意食堂的推廣奠定了良好基礎。

接下來，“湘食云端”創(chuàng)新工作室將持續(xù)深耕，以需求導向，不斷創(chuàng)新餐食產(chǎn)品與服務模式，做優(yōu)服務品牌，為公司高質(zhì)量發(fā)展貢獻力量。

（通訊員：楊筱 張圓麗）